CARBOHIDRATOS
Un carbohidrato es una cadena carbonada poli-alcohólica que contiene en uno de sus carbonos un grupo carbonilo. Si el grupo carbonilo esta la extremo de la cadena es un aldehído, o si esta en el interior es una cetona.
CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS.
· Fuente inmediata de energía para la mayoría de las células.
· Precursores para formar biomoléculas.
· Reserva energética en tejidos como hígado y músculos.
· Papel estructural en el tejido conjuntivo.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacaridos y polisacáridos.
MONOSACARIDOS.
Contienen de 3 a 8 átomos de carbono. No producen azucares más sencillos.
A estos los podemos clasificar según 3 criterios.
1. 1. Número de átomos de carbono que contienen:
Se nombran con un prefijo que hace referencia al número de carbonos y con el sufijo osa: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas y octosas.
2. 2. Naturaleza química:
Existen aldosas y cetosas: aldohexosas y cetohexosas. Todas las cetosas que existen en la naturaleza tienen el grupo carbonilo sobre el carbono 2.
3. 3. Esteroisomeria:
Por la presencia de carbonos asimétricos.
Entre los monosacáridos más importantes encontramos la glucosa, galactosa, fructosa y la manosa.
Un carbono asimétrico o quirál es aquel que esta enlazado con cuatro elementos diferentes. Este carbono le confiere actividad óptica a las sustancias que lo poseen.
· * Enantiómeros: dos isómeros que poseen todos sus carbonos asimétricos en configuración opuesta (imagen de espejo).
* Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian solo por la configuración de uno de sus carbonos asimétricos.
* Esteroisomeros: es el número de isómeros que presenta un monosacárido. Se sabe con la formula 2n, siendo n el número de carbonos quirales.
* Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian solo por la configuración de uno de sus carbonos asimétricos.
* Esteroisomeros: es el número de isómeros que presenta un monosacárido. Se sabe con la formula 2n, siendo n el número de carbonos quirales.
Enlace hemiacetálico:
Se da por la unión del grupo carbonilo con el grupo hidroxilo de uno de los carbonos más distantes (generalmente el último carbono asimétrico o a veces el hidroxilo del carbono terminal) formando una estructura que se denomina piranosa o furanosa.
Cuando se forma el enlace hemiacetálico el C1 que poseía el grupo carbonilo se transforma en un nuevo carbono asimétrico, lo que da origen a un nuevo par de esteroisomeros. Este nuevo carbono asimétrico es conocido como carbono anomérico.
Enlace glicosídico.
El carbono anomérico de un monosacarido puede unirse al grupo hidroxilo de otro carbono, y el compuesto resultante se llama glicosidos. Dependiendo de la orientación del enlace, este puede ser α o β.
DISACARIDOS.
Es la unión de 2 monosacáridos por un enlace glucosídico.
Galactosa + Glucosa = Lactosa
Fructosa + Glucosa = Sacarosa
Glucosa + Glucosa = Maltosa.
OLIGOSACARIDOS.
Están formados por uniones de unos pocos monosacáridos.
POLISACARIDOS.
Están formados por la unión de miles de monosacaridos. Son insolubles y forman disoluciones coloidales, pueden ser de cadenas lineales o ramificadas.
Según su composición se clasifican en homopolisacaridos y heteropolisacaridos.
Los homopolisacaridos son más simples y abundantes y se citan con el nombre del monosacarido constituyente acabado en ano (glucanos - fructanos – mananos – galactanos).
Bibliografía.
LOZANO TERUEL, Jose Antonio. Bioquímica y Biologia Molecular para Ciencias de la Salud. 3 ed. Madrid: Mc Graw Hill, 2005. 783p.
MONTGOMERY, Rex. Bioquimica Casos y Texto. 6 ed. Madrid: Harcourt Brace, 1998. 681p.
Tema asociado o de interés.
IMPORTANCIA DE LOS EPÍTOPES DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALERGENOS
ARROYO, Leonar. Importancia de los Epítopes de Carbohidratos en los Alergenos. En: Salud [en linea]. Vol. 35, No. 2. Abril - Agosto, 2003
<http://www.uis.edu.co/portal/administracion/publicaciones/revista_salud/ediciones/volumen_35_nro2/articulos/art2_35-2.pdf> [citado el 24 de Septiembre de 2010]
